“干杯！”蘇樂喝了杯楊梅燒，又品嘗了一下這里的五嫂魚羹，他對(duì)宋嫂魚羹有過一些了解，知道做這道菜需要先將作主料的鱖魚蒸熟，剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末以及雞湯等佐料共同烹制而成，做這道羹湯有兩個(gè)必須要注意的地方，第一，要選用刺少肉鮮的桂魚或鱸魚肉，蒸熟后要去凈骨刺，剔取魚肉盡量保持片狀，不要太散碎，第二，勾芡時(shí)鍋離火，均勻適度，不能出現(xiàn)疙瘩與粉塊，下調(diào)料要按順序，淋蛋液要慢，邊淋邊攪，形成蛋片狀，增加色澤美觀。