右邊的沈英南也開始動作起來，他選擇了一只建昌鴨，將凈鴨放在砧板之上，從刀架之上取出小刀，在鴨脖下方切開一道長約半寸的刀口，然后用左手撐開刀口，右手不停動作，不一會兒功夫就將鴨骨架從刀口中取出，現(xiàn)場發(fā)出陣陣驚嘆，沈英南現(xiàn)場制作的正是脫骨凈鴨，利用獨特的手法，將鴨子的全身骨骼從頸部的刀口中取出，還要保持鴨子身體的完整，這對廚師的刀工和手法要求都是極高，而且還要建立在對鴨子解剖結(jié)構(gòu)的熟悉之上。