紅燒豬蹄是一道相當(dāng)普及的家常菜式，這方面蘇樂并沒有經(jīng)過朱老二的指點(diǎn)，事實(shí)上除了和面刀工以外，朱老二還沒有教過他做任何的一道菜。這道菜給豬蹄上色是一個(gè)關(guān)鍵，和很多廚師為了省事兒用老抽上色不同，蘇樂在小東風(fēng)的時(shí)候，就跟老媽學(xué)會(huì)了用炒糖色，糖色炒制的好壞，關(guān)鍵在于火候的控制，火溫以中火為宜，火溫過高，就會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，火溫過低，糖色不足，兩者都會(huì)影響到最后菜肴的口感。