“如果要去問一名廚師怎樣掌握火候，普通廚師大概會(huì)給你說何時(shí)該用何等火，烹煮時(shí)間大概會(huì)多長(zhǎng)，而真正高明的廚師，反而不會(huì)如此死板地講道理，他只是用手掌在蒸汽間一撈，便知道鍋中的食物究竟如何，這是一種經(jīng)歷無數(shù)次嘗試而得到的經(jīng)驗(yàn)，這種經(jīng)驗(yàn)很難用語(yǔ)言去說明，甚至有時(shí)候會(huì)讓人覺得過于玄虛，只能自己去感知去體會(huì)?！?/div>