煮粥需要用大火，一煮要三個(gè)小時(shí)以上，煮的米粒都接近溶化，這就是人們常說(shuō)的明火白粥，即將開鍋的時(shí)候根據(jù)所煮制的粥品不同放入不同的輔料，或各種肉類、或者海鮮干貝、又或者果脯蜜餞，等粥熬好，將鍋蓋打開，利用洗凈的鮮荷葉代替鍋蓋蓋嚴(yán)，扣上十多分鐘，晶瑩如白玉的白粥就會(huì)變成如同翡翠般的淺綠色，一鍋碧玉，荷香四溢。