趁著鮮活，馬上放入一種特制的沸水中，這水是放入了鹽、糖、桂皮和茶葉等調(diào)味品、香料熬制而成的湯汁。一俟魚熟透馬上再撈出來(lái)，放入篾匾上晾曬去濕，再用木炭文火烘干，制成青黑色的魚干，這魚干便就是魚茶的茶葉了。