滿祥瑞道：“做沸騰魚，選材非常得重要，一定要選擇太湖野生的螺螄青，這種螺螄青，專吃大田螺，所以味美清雋。干紅辣椒，要選擇生于渝北的子彈頭，要用立秋前后的鮮品干制而成，這個(gè)季節(jié)的辣椒身長(zhǎng)、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量佳，煮在高溫的紅油之中不會(huì)變黑發(fā)焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有產(chǎn)于黔南地區(qū)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。魚肉的味道是事先腌制出來的，而不是在烹飪過程中調(diào)制?！?/div>