色指的是菜色搭配，講究的是搭配有致，誘人食欲。香指得是調(diào)料和菜的香味，講究的就是各種食材與調(diào)味所融合后的各種香氣。味，菜的味道鮮美。菜品中的食材與調(diào)料混合制作后所具有的特殊味道。如：甜、酸、苦、辣、咸、鮮、麻等。美味可以直接深一步地刺激出人更強烈的食欲。形，菜的形態(tài)優(yōu)美。食材的塑造形態(tài)是否能讓人覺得賞心悅目。好的菜形態(tài)上的美不僅讓人大飽眼福也能觸動你的心靈。器，放菜的器皿精美，與菜的搭配協(xié)調(diào)。搭配好的器皿菜品就能達到上層的意境。