朱老二的廚房很小，兩人站在里面就已經(jīng)顯得相當(dāng)局促。朱老二道：“我讓你練刀工，別人都以為我讓你做炸三響這道菜，因?yàn)檫@道菜原本就是師父教給我的，在這道菜上，我的確可以做到青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，不是因?yàn)槲业膹N藝有多高明，而是得益于我的刀工。我可以將食材切得極薄，想讓食材脆爽，其關(guān)鍵不僅僅在于食物本身的特質(zhì)，刀法可以改變食材的含水量，利用手中的這把刀，可以將食材中富含的水分控制到最少，然后再利用適當(dāng)?shù)挠蜏?，將食材迅速脫水，那么就可以達(dá)到我們想要的酥脆效果。”