第四道，板栗燒鴨，此菜勝在兩個字“酥，爛”。將整只鴨子去其內(nèi)臟，頭腳，其余的切成塊兒并洗干凈，鍋內(nèi)倒入油，加姜片和蔥段兒炒出香味兒。然后放入鴨塊兒，加醬油，酒，白糖燒上一刻鐘左右，再放入板栗。上籠屜蒸兩刻鐘的時間，待鴨肉酥爛后，將濕的勾芡水和麻油拌在鴨塊上面即可。那味道兒，可真是麻香兒麻香兒的。