謝云安停頓了一下又道：“沈英南在刀工上應(yīng)該是弱項(xiàng)，但也只是相對(duì)他自身的火工而言，我不知道你們有沒有留意到，他在開始下刀的時(shí)候，雞絲有意控制的比掐菜要粗一些，這雖然是個(gè)不起眼的動(dòng)作，卻充分體現(xiàn)出他的眼光和布局能力，做菜也需要布局。切菜的時(shí)候，就要考慮到食材的特性，考慮到食材預(yù)熱后在外表和質(zhì)地上的改變。這盤炒生雞絲掐菜和這盤黃金葉，你們仔細(xì)觀察一下，如果不是之前我們看到蘇樂的刀工展示，單就這兩盤菜而言，孰優(yōu)孰劣一望既知?！?/div>