這時(shí)，第一道的涼菜也為他們送上了，各自是蘇打餅干和面包，一同而上的還有魚子醬，魚子醬有紅、黑兩種，紅魚子醬由鮭魚子腌制加工而成，口味咸鮮，腥鮮味重，黑魚子醬由鱘魚子腌制加工而成，口味咸鮮，有其特有的鮮香味，魚子醬是涼著吃的，溫度越高腥味越顯著，為了保持它味道醇厚，一般是不能放在銀器或不銹鋼容器里，更為講究的吃法是用玻璃碗或瓷碗用碎冰打底來(lái)保持低溫。