“如果要去問一名廚師怎樣掌握火候，普通廚師大概會給你說何時該用何等火，烹煮時間大概會多長，而真正高明的廚師，反而不會如此死板地講道理，他只是用手掌在蒸汽間一撈，便知道鍋中的食物究竟如何，這是一種經(jīng)歷無數(shù)次嘗試而得到的經(jīng)驗，這種經(jīng)驗很難用語言去說明，甚至有時候會讓人覺得過于玄虛，只能自己去感知去體會?！?/div>