炸魚的關鍵在于油溫的控制，這對火工有相當?shù)囊?。蘇樂手提魚尾將鯉魚下入油鍋之中，刀口遇熱油之后頓時張開，油炸兩分鐘左右，用手鏟將魚推到炒鍋一邊，利用炒鍋的弧度將魚身呈現(xiàn)出弓形，鯉魚脊背朝下，用鐵筷子撥開魚腹，使鯉魚的形象更加豐滿，鯉魚完全炸成金黃色的時候撈出瀝油，魚尾朝上擺放在盤中，另外起勺放花生油燒熱后加入蔥姜蒜末炸出香味，然后加入香醋、清湯、白糖、醬油、水淀粉勾芡。燒沸成為糖醋汁，用手勺均勻澆在炸好的鯉魚身上，這道菜就宣告完成，湯汁澆在金燦燦的鯉魚身上，發(fā)出吱吱聲響，一時間香氣四溢，讓人口舌生津。