因?yàn)橐∶?，所以半個(gè)時(shí)辰后方才上籠蒸，蒸的是水晶蝦餃，最是要小心火候，一不小心那薄如水晶的皮子就會(huì)蒸老了，吃起來便沒有那種爽滑的感覺。莫兒作事論細(xì)致尚且不夠，是以凌若干脆自己看火，小心注意著火候。