明輝搖了搖頭，道：“不是的，這種揉面的方法非常難練，主要原因就在手腕的靈活性，只有將手腕練的可以向任何一個(gè)方向扭動(dòng)，才有可能成功，就像筋骨脫離一般。這種揉面法還有另一個(gè)名字，叫分筋錯(cuò)骨如意手，與我的破水保面，同為面點(diǎn)師的七大禁手之一。通過(guò)分筋錯(cuò)骨如意手，可以在保持面團(tuán)本身水份的情況下，將面的勁道增強(qiáng)到極點(diǎn)，一般這種方法揉出的面，必然有特殊的烹制方法配合才行，否則，就算煮熟了你都咬不動(dòng)。在我們廚藝界有這么一個(gè)說(shuō)法，面點(diǎn)師的七大禁手只要掌握其中之一，就能成為頂級(jí)的面點(diǎn)師，我只會(huì)破水保面玄玉手，排在七大禁手中的第四位，沒(méi)想到念冰大哥竟然會(huì)排在第三位的分筋錯(cuò)骨如意手。看來(lái)，在面點(diǎn)上我也不如他?。　?/div>