清代人郭蘭皋在《曬書堂筆錄》中就說道：“及來京師，見市肆門外置柴鍋，一人向火，一人高坐機(jī)子上，操長炳鐵勺頻攪之，令勻偏?！卑殉蠢踝拥那榫懊枋龅檬稚鷦?dòng)、具體。然而，糖炒栗子的要訣還有八個(gè)字：“和以濡糖，藉以粗砂”，這樣才能達(dá)到“中實(shí)充滿，殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘”的理想效果。