鴨是最常見的禽類烹飪原料之一，古稱鶩，由野鴨馴化而成，鴨肉豐滿、細嫩、肥而不膩，皮薄香鮮，鴨肉中富含不飽和脂肪酸，易于消化，所含維生素b、e較為豐富，同時還含有豐富的煙酸，這是構成人體內兩種重要的輔酶之一，對心肌梗死等心臟病患者有保護作用。