朱老二所說的這番古文字出自隨園食單，他一口氣就背了出來，這已經(jīng)不是他第一次在蘇樂的面前顯示自身的古文功底。朱老二道：“了解食材，選擇上好的食材，然后才能選擇用刀的方法。我們廚師常用的刀法又可以分為，直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法，每種刀法又有細(xì)分，這四種刀法中剞刀法最為花哨，也最容易奪人眼球，在公眾面前展示，容易博得眾人喝彩，并非短時(shí)間可以修習(xí)成功，所以我們的重點(diǎn)就放在前三種刀法。”