全牛宴，顧名思義，是指從牛嘴到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨直到下水等，以各有特色的部位為原料，然后從色、香、味、型、名、烹、器、序進(jìn)行富有創(chuàng)意的編排，整桌宴席全部由“?！奔庸ざ?，再輔以五谷雜糧精制而成的精美面食，突出一個“牛”字和一個“全”字，寓意“牛氣沖天”和“五谷豐登”。