五位評(píng)委首先品嘗的是茅慶忠的八寶鴨，但見鴨形豐腴飽滿，原汁突出。按照八寶鴨的傳統(tǒng)做法應(yīng)該先有拆骨這道工序，茅慶忠在傳統(tǒng)工藝之上進(jìn)行了該進(jìn)，他用用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內(nèi)，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣制作的成品，鮮香味特別濃郁，而且形態(tài)豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制青豆和蝦仁，使成品更豐富多彩，風(fēng)格別具。