一個(gè)優(yōu)秀的廚師對(duì)刀法的修煉絕不限于刀法本身，想要下刀如有神助，信手出刀游刃有余，就必須要建立在對(duì)物性充分了解的基礎(chǔ)上，蘇樂在南武肉聯(lián)廠的那段時(shí)間，幾乎每天都跟隨朱老二學(xué)習(xí)庖廚之技，他最擅長(zhǎng)的是豬肉拆解，當(dāng)然對(duì)牛羊也了解一些，不過比起對(duì)豬的解剖結(jié)構(gòu)的熟悉還是要差上一些，雖然如此，肉質(zhì)、筋膜、骨骼這些質(zhì)感的不同，蘇樂通過刀刃和刀尖就能夠感知得一清二楚，即便是閉上眼睛，他也可以控制好下刀的力度。