魚香肉絲、回鍋肉和開水白菜看似簡單，其實都列入華夏八大菜系的名菜，就拿開水白菜來說，并不是簡單的白開水滾白菜，開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口。開水白菜事實上是一款高級清湯菜。