方明所說的斗彩是彩瓷的一種，特指使用“先于坯體上用青料畫花鳥半體，復(fù)人彩料，湊其全體”技法的彩瓷，簡單來說就是用釉下青花來勾勒出邊線的輪廓，然后再通過用釉上彩料填涂的彩瓷。當(dāng)然，也有一種方式是在青花上使用釉下青花同釉上彩相結(jié)合而制成的斗彩，但一般來說所說的斗彩不是指這個，而是指前者。