人人都知道，流水不腐，戶樞不蠹，生命在于運(yùn)動(dòng)，活動(dòng)得最多的部位的肉，是最勁道好吃的，因?yàn)槊恳活^牲口的活動(dòng)習(xí)慣不同，那么身上肉質(zhì)最鮮美勁道的味道就肯定不一樣，再加上每一頭羊的口味不同，吃的草的種類肯定也有所偏重，所以哪怕貌似是同一塊部位，都是有極其細(xì)微的區(qū)分，因此下刀的方式和部位都是肯定有所差別的。