灶頭旁邊一字排開七八口柳條大簸箕，里面分門別類的裝著煮熟的牛羊肉，腸，肝，肚等等，都是用上好的刀工切成薄透光的片兒。有客人打門臉兒進(jìn)來了，花十文錢去旁邊的賬房買個(gè)牌子，灶頭上的大師傅認(rèn)牌子不認(rèn)人，見牌子就抓肉入碗，給添上一瓢雪白的熱湯澆上，撒上碧綠雪白的青蔥就上桌子了。