揚(yáng)州是兩淮鹽運(yùn)司衙門所在地，鹽商多聚集于此。據(jù)《清稗類鈔》記載，黃均太是當(dāng)時兩淮八大商總之首。他吃一碗蛋炒飯需要耗銀50兩。之所以這么貴，是因?yàn)檫@碗蛋炒飯要保證每粒米都是完整，且必須粒粒分開，每粒米都要泡透蛋汁，炒出來外面金黃的，內(nèi)心雪白。與這碗飯相配的是百魚湯，湯里包括鯽魚舌、鰱魚腦、鯉魚白、斑魚肝、黃魚膘、鯊魚翅、鱉魚裙、鱔魚血、鳊魚劃水、烏魚片，等等，極盡精致之能事。更令人咋舌的是，據(jù)說他吃的雞蛋并非一般的雞下的，而是吃了人參、蒼術(shù)等藥物的雞下的，所以味道特別好。