蘇樂將母雞治凈，剁去嘴和腳爪，從小腿里順著拉一刀，再把雞的脊背劈成兩半，剁成三厘米長的長方塊，將買來的帶皮生栗子切十字花口，用水洗干凈，放入鍋內(nèi)煮透剝皮。炒鍋置于旺火之上，加入花生油燒至五六成熱，下姜蔥雞塊煸炒，再依次加入醬油、清湯、料酒、白糖、精鹽，燒開之后放入剝好的栗子，轉(zhuǎn)移到微火上，慢慢煨焅。