接下來達來漢做的事情又是水磨工夫了，那自然是每一塊肉上面都要剮出來花刀紋路，這里切一刀，那里片一下，有的地方貌似被切得藕斷絲連，卻是不會斷掉，這樣自然是為了在碼料的時候盡快入味，為了保持肉的鮮嫩，要將肉汁鎖在肉里面，所以烤制的時間未必會長。只有這樣無跡可尋，大巧若拙的刀法，才能夠達到最佳的效果。