西北地處偏遠(yuǎn)，四面無(wú)海，距離海邊最遠(yuǎn)，雖然內(nèi)地一直往西北供應(yīng)食鹽，但畢竟山高路遠(yuǎn)，而且沿途各地所需的食鹽也不在少數(shù)，雖然說(shuō)起來(lái)各道都設(shè)立官鹽署，有鹽官負(fù)責(zé)調(diào)鹽，可是西北素來(lái)都是最后分到食鹽，而且鹽質(zhì)也是極差，所以人們經(jīng)常說(shuō)西北環(huán)境艱苦，除了西北本身的氣候資源等方面，還有一個(gè)原因就是西北的飲食，很難與關(guān)內(nèi)相比，同樣的菜肴，但是由于最基本的食鹽品質(zhì)不同，做出來(lái)的味道也就有了高下之分，大秦幅員遼闊，真要算下來(lái)，西北這邊的老百姓不但一直需要關(guān)內(nèi)運(yùn)來(lái)的食鹽支撐，而且食用的一直都是帝國(guó)品質(zhì)最次的食鹽。