西北地處偏遠，四面無海，距離海邊最遠，雖然內(nèi)地一直往西北供應食鹽，但畢竟山高路遠，而且沿途各地所需的食鹽也不在少數(shù)，雖然說起來各道都設立官鹽署，有鹽官負責調(diào)鹽，可是西北素來都是最后分到食鹽，而且鹽質(zhì)也是極差，所以人們經(jīng)常說西北環(huán)境艱苦，除了西北本身的氣候資源等方面，還有一個原因就是西北的飲食，很難與關內(nèi)相比，同樣的菜肴，但是由于最基本的食鹽品質(zhì)不同，做出來的味道也就有了高下之分，大秦幅員遼闊，真要算下來，西北這邊的老百姓不但一直需要關內(nèi)運來的食鹽支撐，而且食用的一直都是帝國品質(zhì)最次的食鹽。